RECETTES
Retrouvez les recettes découvertes lors des sorties et bien d'autres encore!
SIROP DE FLEURS DE FENOUIL SAUVAGE
Ingrédients :
- une dizaine d'ombelles et leurs tiges
- 1 citron
- 650 ml d' eau bouillante
- 350g de sucre
Réalisation :
1 - Bien nettoyer les ombelles (vinaigre et eau puis rinçage et séchage sur un linge)
2 - Mettre dans une casserole les fleurs ainsi que les tiges préalablement fendues sur la longueur pour faire ressortir le goût. (comme pour les gousses de vanille)
3 - Ajoutez l'eau bouillante ainsi que le jus du citron et laissez infuser une vingtaine de minutes.
4 - Ensuite mettez la préparation à chauffer à feu doux jusqu'à ébullition puis laissez tiédir.
5 - Filtrez puis ajoutez le sucre.
6 - Faite cuire à feu doux entre 5 et 10 minutes pour que le sucre épaississe la préparation.
C'est prêt à mettre en bouteille !
(tant que c est chaud).
Cette délicieuse boisson est à déguster avec de l'eau bien fraiche.
PESTO DE BERCE AU SÉSAME
Ingrédients :
300g de feuilles de grande berce
Huile d’olive
1 poignée de sésame (blond, noir ou mélange)
1 petite poignée de graines de tournesol
Assaisonnement: jus de citron, sel, vinaigre, sauce de soja (facultatif), sel.
Réalisation :
1 – Lavez les feuilles consciencieusement au vinaigre blanc puis rincez-les à l'eau.
Égouttez-les puis hachez-les finement. Mettez-les dans un récipient avec de l’huile et une pincée de sel.
2 – Préparez vos graines : faites-les griller à feu doux dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu'elles commencent à dorer, coupez le feu et laissez-les refroidir.
3 – Ensuite, à l’aide d’un mixeur-plongeant, broyez vos feuilles de berce en ajoutant de l'huile d'olive à votre convenance jusqu’à obtenir une pâte ou purée verte assez homogène.
4 – Ajoutez les graines et mixez le tout.
5 – Enfin, goûtez votre préparation et ajouter l'assaisonnement en fonction de votre goût: citron, vinaigre, sauce de soja.
Vous pouvez proposer ce pesto sur des toasts grillés ou encore sur des tranches de carottes ou de radis noirs.
Sur les photos, j'ai décoré avec des fleurs de mauve.
SALADE DU SENTIER
Ingrédients :
1 laitue ou 1 batavia nettoyée
Quelques feuilles d’Arroche Halime,
Quelques feuilles de Silène enflée
Quelques nombrils de Vénus
Une ombelle de fenouil sauvage (facultatif)
Réalisation :
Nettoyez soigneusement vos plantes sauvages (Eau et vinaigre blanc)
Coupez finement les feuilles de plantes sauvages
Mélangez la salade et les plantes sauvages.
Assaisonnez à votre goût.
Pour décorer, vous pouvez parsemer la salade de fleurs de fenouil sauvage.
POÊLÉE DE BETTE MARITIME A LA JAPONAISE
Ingrédients :
Bettes maritimes : 1 grosse poignée par personne
Graines de sésame
Gingembre frais : Une portion de 2 centimètres
Sauce de soja, shôyu
Huile d’olive
Réalisation :
1 - Nettoyez soigneusement la bette sauvage (Eau et vinaigre blanc).
2 - Coupez-là grossièrement.
3 - Faites chauffer la poêle avec 2c. à soupe d’huile d’olive et ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de sésames. Faire griller quelques minutes.
4 - Coupez le gingembre en tout petits morceaux, les ajouter dans la poêle.
5 - Ajoutez les feuilles de bette.
6 - Faire cuire le tout jusqu’à ce que les feuilles réduisent et deviennent tendres.
7 - Coupez le feu, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja. Mélangez et servez chaud en accompagnement.
PESTO DE FENOUIL SAUVAGE (Par Tim Lipouz, ecocentre du trégor)
Ingrédients :
300g de feuilles de fenouil
200 ml d’huile d’olive
4 c à s de jus de citron
1 bonne poignée de graines de courges
1 pincée de sel
Réalisation :
1 – Lavez les feuilles, égouttez-les puis découpez-les finement et mettez-les dans un pot en verre avec l’huile, le jus de citron, les graines de courges préalablement grillées à la poêle et le sel.
2 –Ensuite, à l’aide d’un mixeur-plongeant, broyez le tout jusqu’à obtenir une pâte ou purée verte assez homogène.
3 – À présent, goûtez votre réalisation et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Vous pouvez rajouter une goutte de jus de citron ou bien rajouter une pincée de sel pour relever les saveurs.
PETITS SABLÉS SALÉS AUX ORTIES ET ACHILLÉE MILLEFEUILLE
Ingrédients :
200g de farine
(ça peut être un mélange de plusieurs farines)
60g de beurre
50g d'huile d'olive
1 bonne pincée de sel
1 œuf
1 grosse poignée d'achillée millefeuille
1 grosse poignée d'orties ou plus selon le goût souhaité
Réalisation :
1 - Nettoyez soigneusement vos plantes et réservez une vingtaine de feuilles d'achillée en les mettant à sécher sur du papier absorbant.
2 - Ciselez très finement les orties et les feuilles d'achillée restantes.
3 - Dans un saladier, mélangez les herbes, le beurre amolli, l'huile, l’œuf et le sel.
4 - Ajoutez la farine et mélangez le tout, puis réservez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
5 - Sortez la pâte et mettez le four à préchauffer à 180°.
6 - Pour former vos sablés: abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et posez vos feuilles d'achillée dessus. Posez une feuille de papier sulfurisé par dessus et passez à nouveau le rouleau à pâtisserie afin que les feuilles d'achillée adhèrent à la pâte.
7 - Découpez les sablés à l'emporte-pièce puis mettez-les à cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes.
TARTE AUX FRUITS AUX FLEURS DE MAUVE
Ingrédients :
Pour la pâte à tarte sablée:
250g de farine (on peut mélanger différentes farines)
80g de beurre
1 oeuf
80g de sucre (optionnel)
1/2 tablette de chocolat blanc (optionnel)
Pour la crème pâtissière aux fleurs de mauve:
1/2 L de lait
50g de farine
80g de sucre
2 jaunes d'oeuf
Une belle poignée de fleurs de mauve nettoyées délicatement à l'eau.
Pour garnir la tarte:
Des fruits de saison
Des fleurs de mauve
Réalisation :
La « Pâte sablée»
1 - Dans un récipient, versez la farine, ajouter l'oeuf entier et mélangez. Puis ajoutez le beurre fondu (non liquide), mélangez.
2 - Malaxez pour obtenir une pâte homogène que vous pourrez étaler au rouleau puis faire cuire dans un plat à tarte à four chaud (180°) pendant 12 à 15 min environ. Il faut que le fond de tarte prenne une jolie couleur dorée.
Optionnel: à la sortie du four, vous pouvez poser quelques morceaux de chocolat blanc sur le fond de tarte et étalez-les lorsqu'ils commencent à fondre. En refroidissant le chocolat va durcir en tapissant le fond de tarte. Cela donnera un goût délicieux et évitera à la pâte de se détremper.
La crème:
3 – Pendant la cuisson, préparez votre crème: mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4 – Ajoutez la farine et un quart du lait.
5 – Versez le lait restant dans une casserole avec les fleurs de mauve et faire infuser à feu très doux pendant 15 minutes. Tamisez pour enlever les fleurs. (il est également possible de les laisser)
6 – Ajoutez le mélange d'oeufs et de sucre, et mélangez au fouet jusqu'à ébullition sans cesser de remuer le mélange pour qu'il n'accroche pas. Quand la crème est épaisse vous pouvez arrêter la cuisson.
7 – Laissez refroidir la crème et lorsqu'elle est bien froide, ajoutez-la dans le fond de tarte.
8 – Sur la crème, disposez vos fruits puis ajouter des fleurs de mauves pour avoir une magnifique tarte!